Boca doce
Olá.
A vida por vezes é um pouco amarga e quando assim é por vezes tentamos que ela fique mais doce e então toca a comer um chocolatinho. E digo isto porque ontem ao ir ao centro comercial vi uma mãe com um filho pela mão que devia ter uns 5 ou 6 anos, o qual estava com um chocolate na mão, mas um daqueles bem grandes. A continuar assim não sei bem o que a mãe lhe dará para comer daqui a 2 ou 3 anos. E sendo um chocolate de leite (daqueles vermelhinhos por fora com uma marca bem conhecida) estava a comer uma pequena parte de cacau e muito açúcar.
E como tudo na vida é necessário saber saborear. O degustar um bom chocolate é um exercício que envolve os cinco sentidos., sendo que este é um alimento que exige cuidado e dedicação. Para se saborear chocolate em vez de uma coisa castanha e doce, deve-se preferir os chocolates com menos açúcar e mais cacau e, no que toca a gorduras, a da manteiga de cacau. Claro que na hora da compra não é igual e os chocolates com mais qualidade é normal que sejam mais caros até porque dá bem mais trabalho. A matéria-prima que é o cacau, desde a sua plantação até ao fabrico do chocolate, sofre imensas transformações.
Originário do México, o fruto apresenta uma polpa branca gomosa, utilizada em licores e outros derivados. A semente tem 50% de cacau e 50% de manteiga de cacau, tão boa que por vezes é mais cara que o próprio cacau. Uma gordura vegetal cuja produção é quase inteiramente absorvida pela indústria cosmética. Por isso, muitas vezes os produtores de chocolate utilizam substitutos, para que o produto final não fique muito caro.
Para se reconhecer um bom produto há que saber ler os ingredientes. O cacau como é obvio deve ser o principal ingrediente. O chocolate negro deve ter pelo menos 60% de cacau e o chocolate de leite pelo menos 30% de cacau. O açúcar em primeiro lugar na lista de ingredientes é sinal de disfarce para a pouca quantidade de cacau ou devido à sua má qualidade. A gordura deve ser proveniente da manteiga de cacau e não de outros compostos vegetais ou animais. Mas já sabe que o custo monetário na maioria das vezes fala mais alto.
E agora vou levantar uma questão que se coloca em certas casas (mas na casa dos meus sogros nem se põe) que é a duração do chocolate.
Mesmo quando apresenta uma cor baça, o chocolate pode durar anos e ser utilizado em várias receitas, mas já o chocolate de leite dura uns seis meses e o de praliné menos.
Para se tirar o máximo partido do chocolate é importante comer pouca quantidade de cada vez. Use os cinco sentidos: visão, olfacto, audição, tato e paladar. Ver que o chocolate está bonito, brilhante, numa embalagem artística, já nos abre o apetite. O som da tablete a partir-se abre o nosso apetite.