Olá.

Estando nós já em contagem decrescente para o Natal, o mais certo é que não vá faltar muito tempo para que o cheiro das rabanadas e do leite-creme comece a andar aí pelo ar. E como o tempo de festas geralmente é sinónimo de trabalhar para a engorda, o melhor é que para além dessa época especial começar a ter cuidado com a nossa alimentação.

Mas afinal quais os métodos de confecção mais saudáveis?

Existem diversos métodos de cozinhar que devem ser realizados de forma correta, adequada e variada para que as propriedades nutricionais dos alimentos não sejam perdidas e que seja possível praticar uma alimentação saudável.

A confecção de alimentos ocupa uma boa parte do nosso tempo familiar, porém cozinhar poderá ser encarado como um acto de inovação e de criação de novas receitas. Envolva a sua família, incluindo as crianças para proporcionar um divertido momento de convívio familiar. Vamos lá então falar de diferentes maneiras de cozinhar:

Cozer e cozer a vapor

Neste método que é bastante simples de fazer não há utilização de qualquer gordura e os alimentos são confeccionados a temperaturas elevadas (95ºC). Quando os alimentos são cozidos em água ocorrem perdas de vitaminas destes mesmos alimentos. Quando são cozidos a vapor estas perdas não ocorrem tão facilmente.

Dicas:

– Mantenha a tampa fechada para prevenir perdas de nutrientes

– Experimente temperar a água com ervas aromáticas

– Cozinhe apenas a quantidade necessária e sirva imediatamente

Grelhar

Neste método não há utilização de gordura caso seja utilizada uma frigideira antiaderente de boa qualidade. Mas atenção que devido à possível formação de substâncias cancerígenas deve colocar os alimentos apenas quando a superfície estiver bem quente, devendo rejeitar as partes negras do alimento que ficaram queimadas e deve evitar grelhar com carvão para que o alimento não perca o sabor e as suas qualidades nutricionais.

Assar

Neste método há a adição de um pouco de gordura (dê preferência azeite) e os alimentos devem estar em cortes largos de forma a que mantenham a sua suculência. Na hora de assar, deve embrulhar os alimentos numa folha de alumínio de modo a que o sabor e os nutrientes não sejam perdidos e que o alimento não fique muito seco. Truque muito simples, mas que pode fazer toda a diferença.

Dicas:

– Tempere com marinadas com limão, vinho, ervas aromáticas e especiarias

– Utilize legumes como a cebola, alho francês ou tomate para servir como cama

Estufar

A cozedura dos alimentos é muito lenta e é realizada em lume brando sendo apenas utilizado um pouco de gordura com a água libertada pelo próprio alimento. Se  não entrar em exageros, esta é uma óptima maneira de cozinhar.

Dicas:

– Corte os alimentos do mesmo tamanho para que ficam cozinhados ao mesmo tempo

– Mais uma vez acrescente legumes e ervas aromáticas para dar sabor à comida

Saltear

Neste método de preparação são utilizadas pequenas quantidades de gordura e os alimentos são cozinhados em lume alto. O acto de saltear a comida requer que os alimentos sofram choques de temperatura pelo aquecimento prévio da gordura utilizada. E só faça isto se realmente se sentir preparado.

Fritar

Este é o método que deve ser evitado ao máximo devido ao facto de ocorrer a formação de substâncias tóxicas e cancerígenas e, por outro lado, por ocorrer a redução de nutrientes e aumento das calorias. Esta situação deve-se ao facto de o alimento ser submerso numa gordura a elevadas temperaturas (180ºC) acabando por absorver uma grande quantidade de gordura. Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas e muito complexas devido às altas temperaturas a que são sujeitos.

Dicas:

– Ao retirar o alimento deve colocar em papel absorvente para que a gordura seja absorvida

– Evite reutilizar o óleo de fritura.

Não digo que se deva erradicar este tipo de confecção de alimentos, mas que se deve evitar ao máximo. E se isto é importante, então mais se torna se tiver crianças em casa.