Olá.

Agora que o Inverno está prestes a chegar, o tempo em que se passa em casa é bem maior que no resto do ano. E com isso e estando a Maria em casa, uma das coisas que me calha muitas vezes (e que eu gosto) é o de ir para a cozinha. E se não sou nenhuma estrela Michelin (até porque a marca dos meus pneus é outra) desenrasco-me na cozinha. Mas nem sempre as coisas poderão correr bem. e o porquê de correrem mal os cozinhados? Vamos lá então:

- À partida não estrague uma boa peça de carne

Se pretende obter uma peça de carne com uma crosta estaladiça, dê-lhe espaço dentro da frigideira para ganhar a deliciosa tonalidade da carne bem frita por fora e no ponto certo no interior. Basta um pouco da gordura (e não uma enorme quantidade de gordura) que pretende utilizar e, por exemplo, um toque de alecrim e umas pedrinhas de sal. Uma frigideira saturada de ingredientes, vai libertar muitos sucos e a carne irá cozer, perdendo assim a magia.

- Antiaderente é bom, mas ferro é melhor

Hoje em dia as frigideiras antiaderentes são excelentes auxiliares na cozinha. Contudo, se quiser obter bons resultados com uma peça de carne alta e estaladiça, (e se tiver como é óbvio!) use uma frigideira de ferro fundido. Esta irá aquecer mais do que a congénere antiaderente e cozinhando bem melhor.

- No sal a regra fundamental é a da colher para cada 300 g

Cozinhar uma massa perfeita obedece a uma regra simples, salgar a água. Caso contrário vai obter uma massa insípida e nenhum molho, ou condimento, a irá salvar. Se tiver dúvidas recorra à seguinte proporção: uma colher de sopa de sal por cada 300 gramas de massa.

- Fora do congelador a carne ganha uma segunda vida

Antes de cozinhar a carne que previamente congelou, garanta que a descongela por inteiro à temperatura ambiente. Assegura desta forma que, por exemplo, numa peça alta, a cozedura se fará uniformemente. Pode parecer um pequeno pormenor, mas fará toda a diferença.

- Ovos com textura de borracha pedem mais mimo na cozedura

Certamente já apanhou um ovo cozido de gema acinzentada nos bordos e clara com textura emborrachada. O mais provável é que não se trate de um ovo estragado, mas antes de um ovo mal tratado, cozido para lá do ponto. Isto é, para obter um ovo de gema amarelinha e clara macia deve apagar o lume assim que a água iniciar ebulição. Deixe-o nessa água mais dez minutos, com o recipiente tapado. Para além de tornar um alimento mais saboroso, ainda poupa na conta da luz.

- Se lhe parece bem, dentro de dois minutos vai estar melhor

Os chefes de cozinha costumam dizer que se achar que a frigideira antiaderente já está suficientemente quente para começar a cozinhar, convém aguardar mais 2 minutos. Ai estará no ponto.

- Alho não gosta de fritura até ao fim

Não convém deixar o alho na frigideira mais do que o tempo necessário. De preferência junte o alho ao óleo quando este já estiver quente e mexa sempre. Remova os dentes de alho 2 ou 3 minutos antes de terminar a fritura. Não se esqueça, o alho contém muito menos água do que a maioria dos alimentos. Logo tende a queimar mais rapidamente. Isto faz com que este alimento fique com um sabor desagradável.

- Na frigideira não se vira muitas vezes

Regra de ouro de chefe que se preze é não virar constantemente uma peça de carne ou de peixe na frigideira ou panela. Arrisca-se a acabar com carne seca e peixe desmanchado. Deixe estes alimentos frigirem de um lado e, só depois, os vá virar e isto é suficiente.

- Não abusar no molho do frango assado

Barrar a carne de frango com um molho no início do assado não lhe traz sabor acrescido. Muitos, entre os molhos industriais, contam com uma grande quantidade de açúcar. Se barrar a carne de frango antes de esta ir à brasa, a temperatura elevada do assado vai queimar esse açúcar e conferir à carne um aspecto queimado e sabor algo amargo. Na verdade devemos barrar a carne do frango uns 15 minutos antes do assado estar pronto e, atenção que o lume não deverá estar muito quente.

- O azeite virgem mais pode ser menos

O azeite extra virgem é excelente para temperar uma salada, regar com conta peso e medida, por exemplo, um peixe cozido. Utilizá-lo a altas temperaturas, em frituras, assados ou guisados é desperdiçar um alimento nobre e não traz vantagem face à utilização de um azeite virgem, o qual por norma é mais barato. A temperaturas mais altas, o azeite extra virgem vai perder a maior parte de seus benefícios.

- Ficam lindos os vegetais quando não lhes damos muita água

Ao cozer vegetais utilize menos água, impedindo que uma parte das vitaminas dos alimentos fique retida no elemento líquido.

Acima de tudo convém ter a mente aberta. Aquilo que às vezes nos pode parecer um pouco estranho, na verdade é muito simples e prático de fazer!